แจกสูตร น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ รสชาติเข้มข้น

จุดเด่นของน้ำซุปสูตรนี้ คือรสชาติที่กลมกล่อม ออกหวานเล็กน้อย ไม่เค็มโดดขึ้นมา หากนำไปผสมผสานกับคุณภาพเนื้อที่ดี จะเพิ่มมูลค่าของก๋วยเตี๋ยวชามนี้เป็นอย่างมาก

" ใส่เนื้อสันในบดละเอียดทำให้น้ำซุปมีความข้น ได้รสชาติที่กลมกล่อมขึ้น เพราะเนื้อสันในเป็นส่วนที่นุ่ม ไม่มีเอ็น มัน และพังผืด เมื่อนำไปบดจนละเอียดแล้วใส่ลงไปในน้ำ โมเลกุลจากเนื้อจะกระจายตัวดี "

กระดูกสันหลังวัว จะมีปริมาณเลือดในเนื้อกระดูกเยอะ เมื่อนำไปต้ม จะได้กลิ่นคาวเลือดที่เยอะกว่า กระดูกขาวัว ในสูตรนี้เราจึงใช้กระดูกขาวัวมาต้มแทน เพราะจะได้ไขกระดูกที่ละลายออกมาและมีปริมาณเลือดน้อย ทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม ไม่เหม็นคาวมาก

ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อ

สำหรับ 10 ชาม

กระดูกขาวัว 1 กิโลกรัม

เนื้อสันในบด 50 กรัม

น้ำตาลทราย 150 กรัม

ซอสปรุงรส 200 กรัม

น้ำส้มสายชูหมัก 100 กรัม

น้ำเปล่า 7 ลิตร

ส่วนผสมห่อผ้าขาว

น้ำเปล่าปั่นรากผัก 0.5 ถ้วย

รากผักชี 50 กรัม

รากขึ้นฉ่าย 50 กรัม

โป๊ยกั้กคั่ว 5 กรัม

อบเชยคั่ว 5 กรัม

เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ

เม็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่รากผักชี รากขึ้นฉ่าย และน้ำลงในโถปั่นจนละเอียด เทใส่ผ้าขาวบางที่มีชามรองพักไว้

2. ปั่นโป๊ยกั้ก อบเชย พริกไทยทั้งสองชนิดพอแหลก เทลงในผ้าชามผ้าขาวบางแล้วมัดให้แน่น

3. ตั้งน้ำอุณหภูมิห้องใส่กระดูกวัว ถุงผ้าขาวบาง รวมถึงน้ำที่ได้จากการปั่นรากผัก และส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในหม้อ จุดไฟเดือดตั้งทิ้งไว้จนน้ำเดือด

4. รอจนน้ำเดือด จากนั้นให้หรี่เป็นไฟอ่อน

5. เคี่ยวต่อเนื่องอีก 2 ชั่วโมง คอยเคี่ยวเรื่อยๆเพื่อไม่ให้เนื้อสดที่ใส่ลงไปติดก้นหม้อจนเกิดกลิ่นไหม้

6. หลังจากนำน้ำซุปมาใช้ หากต้องการทานต่อเนื่อง ควรเปิดไฟกลางตลอดเวลา เพื่อรักษาคุณภาพและกลิ่นหอมจากเครื่องเทศ

" หากใส่กระดูกวัวลงในน้ำร้อนจัดจะทำให้โปรตีนแข็งตัว รสชาติและกลิ่นจะไม่กระจายออกมา ดังนั้นเราจึงตั้งน้ำซุปที่น้ำอุณภูมิห้อง ให้อุณหภูมิของน้ำที่เพิ่มขึ้นทีละน้อยจะค่อย ๆ ดึงรสชาติและกลิ่นหอมจากกระดูกวัวและเครื่องเทศได้ดีกว่า "