แจกสูตร น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ น้ำข้น รสจัดจ้าน

จุดเด่นของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรนี้ คือการใช้น้ำซุปต่อก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชาม ในปริมาณที่ไม่เยอะ แต่จะได้รสชาติน้ำซุปที่จัดจ้าน เหมาะสำหรับร้านก๋วยเตี๋ยวเรือที่เน้นความเป็นเอกลักษณ์ของการขายก๋วยเตี๋ยวบนเรือได้เป็นอย่างดี

เคล็ดลับสำคัญ นอกจากน้ำซุปมีความเข้มข้นรสชาติจัดจ้านแล้ว ยังให้ความหอมละมุน โดยการใส่กะทิลงไปในน้ำซุป พร้อมกับเลือดหมูสด ที่จะช่วยให้น้ำซุปมีความหอม ชวนน่ารับประทานอย่างยิ่งอีกด้วย

รสชาติหวานกลมกล่อม ต้องมาจากน้ำตาลอ้อยในปริมาณที่มากกว่าน้ำตาลกรวด เพื่อรสชาติที่ไม่หวานแหลมจนเกินไป

การใช้เลือดหมูสดๆ อาจเกิดกลิ่นคาวในน้ำซุป เราจึงจำเป็นต้องใช้ ขิงแก่และข่าแก่ ช่วยในการดับกลิ่นคาว

ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ

สำหรับ 20 ชาม

กระดูกสันหลังหมู (เอียเล้ง) 1/2 กิโลกรัม

เลือดหมูสด 1 ถ้วย

หัวกะทิ 200 กรัม

หางกะทิ 300 กรัม

กระเทียมดอง 30กรัม

รากผักชี 50 กรัม

ใบเตย 2 ต้น

น้ำตาลอ้อย 70 กรัม

น้ำตาลกรวด 20 กรัม

เต้าเจี้ยวบด 70 กรัม

เกลือ 10 กรัม

ซีอิ๊วดำ 1/4 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย

พริกไทยขาวป่น 5 กรัม

ผงพะโล้ 5-10 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหอมของแต่ละยี่ห้อ)

น้ำเปล่า 3 ลิตร

ส่วนผสมห่อผ้าขาว

โป๊ยกั๊ก 10 กรัม

อบเชย 15 กรัม

ขิงแก่หั่น 30 กรัม

ข่าแก่หั่น 30 กรัม

กระเทียมสดตำ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ใส่ โป๊ยกั๊ก อบเชย ขิงแก่ ข่าแก่ และ กระเทียมสด รวมกันห่อผ้าขาวบาง ลงไปต้มพร้อมน้ำให้เดือด

2. นำกระดูกสันหลังหมูลงไปต้มกับน้ำ พร้อมใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป (ยกเว้น หัวกะทิ และ เลือดหมูสด)

3. ปิดฝาหม้อ รอกระทั่งน้ำเดือด จากนั้นจึงใส่หัวกะทิและเลือดหมูสดลงไป ใช้ตะกร้อคนแรงๆต่อเนื่อง 2 นาที

4. หรี่ไฟอ่อน เคี่ยวต่อเนื่องประมาณ 2 ชั่วโมง พร้อมเสิร์ฟรับประทาน

เพิ่มรสชาติของก๋วยเตี๋ยวเรือ ด้วยกระเทียมกากหมูใส่น้ำปลา

---

นำกากหมูไปเจียวจนเหลือง ให้ใส่กระทียมลงไปเจียวจนสุกกรอบ ใส่น้ำปลาลงไปก่อนตักขึ้นเพื่อ ให้มีรสชาติและกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมก๋วยเตี๋ยวเรือชามอร่อยของคุณ พร้อมรับประทาน

---